The Perfect Risotto

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Le Risotto alla Milanese du Stresa

Pour 4 personnes :

• 300 g de riz Aroborio
• 120g d'oignons blanc
• 100g de beurre
• 90g de parmesan rapé
• 10cl de vin blanc sec
• 10cl d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de volaille

Pour servir :

• 4c à soupe d'huile d'olive
• 2g de filaments de safran

Préparation : 30mn

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole et gardez le au chaud tout au long de la préparation.
Pelez, hachez finement et faites revenir les oigons à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et, à la cuillère en bois, nacrez-le en l'enrobant d'huile chaude. Puis, sans cesser de remuer, versez le vin blanc. Laissez-le s'évaporer environ 3 minutes avant d'arroser d'une louche de bouillon et d'ajouter le safran.
Remuez constamment le riz, afin qu'il ne colle pas, en ajoutant au fur et à mesure du bouillon chaud. Les grains ne doivent pas être noyés, mais juste couverts. Comptez 20 mn de cuisson à partir de la première louche de bouillon.
Otez alors la cocotte du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Incoporez ensuite vivement le parmesan et servez aussitôt, bien chaud, avec un trait d'huile d'olive et quelques pistils de safran.

A boire avec un champagne rosé Mumm

Le Stresa, 7, rue de Chambignes, 75008 Paris